Ne sono passati di anni tra ordini presi carta e penna e menù cartacei. Probabilmente in alcuni locali, se devi ordinare un pasto, è ancora così, ma indubbiamente quello della ristorazione è uno dei settori più sensibili all’innovazione e al progresso dato dal matrimonio con le tecnologie avanzate.
La tecnologia ha proprio rivoluzionato tutta la linea dall’approvvigionamento delle materie prime fino all’interazione con il cliente: Intelligenza Artificiale (AI), Internet delle Cose (IoT), robotica e Big Data, hanno dato vita a un’era completamente nuova fino ad essere per questo definita come “Ristorazione 4.0“. In questo senso si parla non solo di automazione e efficienza, ma anche di creazione di nuove esperienze culinarie, arricchendo la relazione tra il ristorante e il cliente in un mondo sempre più connesso, personalizzato e tecnologicamente avanzato.
Vediamo meglio gli aspetti che caratterizzano oggi i ristoranti del futuro.
Robot in cucina: innovazione sempre più all’avanguardia
Sicuramente nessuno potrà mai superare la romantica sensazione di vedere uno chef all’opera mentre prepara i suoi piatti migliori, ma indubbiamente un ingente risparmio di tempo e risorse umane è rappresentato dall’introduzione nelle cucine professionali di robot da cucina per la preparazione del cibo. La robotica delle cucine intelligenti interviene anche nella precisione dei dosaggi degli ingredienti e nella creatività in pasticceria e ricette gourmet. I robot chef si sostituiscono alle risorse umane, riducendo il carico di lavoro manuale e ottimizzando i tempi ed evitando così gli sprechi alimentari, monitorando le scorte e potendo anche godere di una programmazione ed un controllo da remoto, che permette, non per ultimo, anche risparmi energetici non indifferenti.
La robotica in cucina sta diventando sempre più predominante, considerata anche la possibilità di svolgere una miriade di attività: dalla grigliatura alla cottura a vapore, dalla frittura all’impasto. Ciò non solo aumenta l’efficienza, ma garantisce anche una qualità costante del cibo, elemento cruciale per qualsiasi attività di ristorazione.
Inoltre la tecnologia IoT (Internet of Things) offre un controllo senza precedenti sui processi di cucina, grazie all’applicazione di sensori intelligenti in grado di monitorare le condizioni di cottura, come i tempi e le temperature. Una riduzione dei costi di gestione notevole.
L’analisi dei dati, in aggiunta, può aiutare l’uomo nella scelta dei menù o di modifiche degli stessi, proprio raccogliendo feedback e preferenze dai frequentatori del locale e rendendo i piatti sempre più personalizzabili, rispondendo anche ad esigenze individuali, a vantaggio di un servizio sempre più adattabile e inclusivo.
Gestione e logistica affidate alla tecnologia 4.0
Non solo in cucina però, ma lungo tutta la linea di gestione e logistica della ristorazione è possibile raccogliere i frutti dell’impiego di tecnologie avanzate come l’Intelligenza Artificiale (IA) e i Big Data.
Grazie a tali innovazioni cambia radicalmente l’approccio al paradigma di gestione delle scorte e la logistica, portando a un incremento significativo nell’efficienza delle attività e nella riduzione dei costi operativi.
L’impiego sempre più sofisticato delle analisi profonde offre informazioni dettagliate e puntuali, utili anche per comprendere, come in sintesi abbiamo anticipato, anche i modelli di consumo, così da poter gestire al meglio i livelli di scorte alimentari, praticamente in tempo reale.
Questo approccio data-driven alla gestione delle scorte significa che in questa maniera si riduce l’eccesso di inventario e minimizzano i costi di stoccaggio e giacenza, predisponendo per una offerta che sia assolutamente corrispondente alla reale domanda. Gli algoritmi predittivi possono infatti stimare con massima precisione gli ordini e i quantitativi, basandosi su tendenze storiche, stagionalità, eventi speciali e altri fattori.
Interessa in questa linea di gestione anche la tracciabilità degli ordini di fornitura e approvvigionamento, chiaramente agevolati in termini di trasparenza, comunicazione e tempistica, grazie ai processi di automazione che risiedono alla base della catena di fornitura. Il singolo ristorante può rapidamente effettuare ordini ai fornitori solo quando è necessario e secondo le quantità sufficienti. Si evitano le giacenze di merce non consumata, o scaduta o in scadenza, e soprattutto si velocizzano le spedizioni, sempre tracciabili con grande precisione, così da poter gestire eventuali problematiche o ritardi nelle consegne.
Esperienza digitalizzata per un cliente sempre più connesso e soddisfatto
Uno degli aspetti sicuramente più interessanti di questa digitalizzazione e trasformazione del settore ristorazione ha non poche ricadute positive sull’esperienza cliente.
Tra tutte le innovazioni intelligenti, una delle preferite è indubbiamente l’ordine digitale, ovvero la possibilità, tramite app, di visionare e ordinare direttamente in cucina quello che rappresenta la portata preferita. Basta il proprio smartphone o anche device, come laptop e tablet integrati ai tavoli e messi a disposizione dal ristoratore stesso, per ricevere il piatto preferito ammortizzando al massimo i tempi di attesa del cameriere e intrattenendosi, perché no, con giochi interattivi possibilmente a tema, in attesa di consumare l’agognato pasto.
Le app stesse sono uno strumento prezioso per i ristoratori, in quanto tool che possono raccogliere una quantità smodata di dati per conoscere meglio ciascun cliente e inviargli offerte e sconti, comunicazioni personalizzate o consentire la scelta di menù dedicati secondo le esigenze dietetiche o alimentari.
Un altro aspetto importante di questa “personalizzazione” dell’esperienza cliente è data poi dai circuiti di pagamento con sistemi integrati digitali e contactless che permettono transazioni comode, sicure, veloci e soprattutto digitali, senza dover utilizzare il POS o il contante, ma solo il proprio smartphone.
Concludendo
In questo contesto tanto digitale e connesso non è solo importante integrare le ultime tecnologie avanzate alla propria linea ristorativa, ma è fondamentale che anche l’intera infrastruttura digitale sia robusta, affidabile e sicura. Per questo è importante rivolgersi e affidarsi al miglior partner che possa garantire una eccellente infrastruttura di rete industriale oltre che la migliore connettività industriale edge. In tal senso Moxa Distry Shop si pone come il partner ideale per qualsiasi ristorante che desideri migliorare il proprio business con l’integrazione di strutture aperte verso la digitalizzazione, e di una rete affidabile, veloce e sicura, grazie a software e hardware di indiscussa qualità, perché con marchio MOXA, leader indiscusso dell’automazione industriale.
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